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硒在 1817 年被發現後，二百多年來對硒的研究發展，從早期視為有毒物質，逐漸被發現其營養功能。

法國科學家舒瓦茲（Schwarz）於 1957 年證實硒對肝臟有大強的保護作用，也具有動物營養作用，是動物必需的微量元素。

硒是人體必需的微量元素，不能自我合成，必須從外界攝取。硒通過與相關的蛋白質結合，才能發揮功能。